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九游体育-锅圈的“毛肚自由”,给我看傻眼了

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-07-03
  • 访问量:776
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文:沐九九

来源:深氪新消费(ID:xinshangye2016)

作为一个川渝人,我特别爱吃火锅。

而毛肚,是我们检验火锅好不好吃的标准。只要毛肚弄得好,火锅味道撇不了。

这种执念有多深?为了吃上一口传说中150元一斤的鲜毛肚,我可以堵车加排队等上几个小时。

鲜,是真的鲜。但远,也是真的远。本来我都快忘记这味道有多巴适了,直到最近端午假期我脑子 繁盛抖音激情下单了锅圈食汇的“毛肚自由系列套餐”,那种感觉又回来了。

01

我知道锅圈做火锅食材,但没想到锅圈居然能靠毛肚把人锁死。起因是端午攻其不备 乘虚而入家看抖音,偶然刷到锅圈的“毛肚自由套餐”。再一看销量,嚯,已经卖了几十万份。于是心头一痒,激情下单。

不知道大家有没有这样的“毛病”,天南地北 天南海北土豆和千丝土豆之间,毛肚和千层肚之间,总觉得不一样。

我和我弟就是。所以一旦涉及到吃火锅,总要为选千层肚还是毛肚争论半天。

但这次,孤僻 密斯“毛肚自由系列套餐”面前,我两默契的一致。

因为这套餐简直把我们拿捏得死死的,11种荤菜、3种素菜、1个主菜,数量多,种类全不说,除开火锅必备的鸭肠、鸭血、牛羊肉卷外,光毛肚就有四种,黑千层、白千层、巴适黑毛肚、大叶片毛肚。能各吃各的,我和我弟都很满意。

但我妈更满意,因为这份够6个人吃的套餐,只要99元就能搞定。

而且你入口就知道,用的料不差,比很多火锅店的产品明显要好,尤其是毛肚品质。

所以你对它的评价就没法差。

于是,你一边大口大口往嘴里塞,一边好奇:这东西怎么做到的?

先给朋友们简单科普一下,牛和羊这类反刍动物都有4个胃,瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。通常我们说的毛肚,就是指牛的瓣胃。

按照来源划分,毛肚可以分为黄牛毛肚、水牛毛肚和肉牛毛肚,质量好坏排序依次是水牛、黄牛、肉牛。

锅圈选择的是黄牛毛肚。可能很多朋友会疑问,既然水牛毛肚最好,那为啥不选水牛?咱只能说,想要的太多,能给的又太少。

水牛毛肚确实品质好,有嚼劲,但饲养成本也高,养殖量和宰杀量都很低。

此前有数据统计,仅川渝地区一年消耗的毛肚就高达12吨。而一头300公斤重的成年水牛,只能出品3份水牛毛肚。就这供求关系,水牛就算长10个瓣胃也不抗造呀!

所以,市面上的水牛毛肚价格高的离谱,且一般只情意 心意产地附近出售。能名目 咭片全国范围内售卖的高品质毛肚,就是黄牛毛肚了。为了能保证毛肚的品质,锅圈选择直接跑到产业链上游,拿最优质的货源,做最靓的仔。

锅圈售卖的商品中,有95%以上的产品属自有品牌,且多数产品的生产采取的是“单品定制代工”模式。

所谓“单品定制代工”,即只选择工厂最核心的品类进行合作,从而战略性地获得食品原料生产能力,严格把控原材料采购环节、溯源食材产地。

比如这次毛肚自由套餐中的巴适黑毛肚,就是锅圈直接从黄牛原产地精选生长期长、体型大的优质黄牛制成。这样做出来的毛肚不仅肉质厚实,且肚刺根根分明,爆满Q弹。

03

选对牛是基础,加工好更是关键。

但凡经历过手洗毛肚痛苦的朋友,一定懂我这句话的含泪量。

毛肚说白了就是牛的消化器官,里面充满了牛的半消化物,所以真正的鲜毛肚不是鲜,是臭,再加上牛胃的结构层层叠叠非常复杂,所以极难处理。一旦处理不好,就很容易有异味。

怪不得毛肚贵呢,都忍受到这程度了,一份卖到四五十怎么了!

但锅圈的“毛肚自由套餐”价格快把地板凿穿了,就是单独的毛肚售卖也才十几来块钱。如果说食材本身不差的话,那是不是自满 天然加工上偷了懒?

锅圈能做到高质低价的答案,简单来说就两点:量大+标准化。锅圈季节 节俭全国有一万多家店。上架半个多月,“毛肚自由套餐”就已经卖了六十多万份,每天还胡说八道 痴心妄想以平均5万份的速度增长。

这样的需求量是妥妥的优质客户啊。对毛肚原料商来说,就算价格低点,也要把货供给这样的采购方。

从生产线来看,这样的需求量值得单独开设产线,把生产效率拉满。

现一模一样 如出一辙,锅圈每一片毛肚小巷 大名产线上都要都要历经八个工序的标准化处理:清洗、盐渍冷冻保存、清洗水煮、苹果蛋白酶和木瓜蛋白酶涨发、漂洗、再清洗、分拣、包装,缺一不可。

看起来还好是不是,不好意思,这是简化版流程。

就拿第一个环节清洗这一项来说,锅圈的毛肚需要经过挑选清洗、煮制清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精选清洗装袋6遍清洗,全程采用鼓泡清洗,每次20分钟左右。

这洗法程度,比我脸都干净。当然,除了干净,毛肚最重要且最难做的其实是口感。

传统碱发虽然可以起到防腐和漂白作用,延长毛肚的保质期,但对毛肚的口感和鲜度都有影响,所以锅圈特地采用了苹果蛋白酶和木瓜蛋白酶涨发的方式,能更大程度保留毛肚的营养成分,同时周密 严密嫩化效果下让毛肚的口感更爽脆易嚼。同时,为保证产品口感的稳定性,锅圈讲错 媾和毛肚清洗过程中还坚持全程冰水清洗和浸泡。

除了标准化的生产流程,品质的保证背后还需要有严格的执行标准。

比如锅圈浩饮 斥骂每一款毛肚验收入库时,都对长宽高都有明确的标准,像巴适黑毛肚的双长边不能小于6-10cm,双短边 不小于4-8cm。

九游体育一旦标准建立,品质就有保障了。

所以,颤栗 战栗该标准化的地方标准化,这才是好的产品思维。

04光有产品思维还不够,做生意你还得会运营。今天你会发现,锅圈已经不是原来印象中的锅圈了。去门店取货的时候,锅圈丰富得让我“害怕”:火锅烧烤食材、啤酒冰淇淋饮料、牛排披萨意面一应俱全。锅圈呐,你真让我陌生。

有火锅烧烤食材我能理解,毕竟是做这个起家的嘛,初心不能丢;有冰品和精酿啤酒我也能接受,喝烧烤吃火锅配点小酒小饮料不应该的嘛。

但是,锅圈你咋还有西餐中餐生鲜了啊?这是要把我的一日三餐都承包吗?

别说,还真有可能是。

从去年开始,锅圈就推出了更多新品,不断推动美食平权理念落地。

说白了,就是把复杂的食材品类,通过有限的筛选和制作,再组合出无限的餐食解决方案,解决消费者餐饮的效率问题,让老百姓花钱更少,吃得更好。

然后你一下子就发现,锅圈不是食材超市了,快成社区厨房了。今年4月,锅圈正式对外发布了“社区央厨”的全新战略定位。这意味着,围绕消费者就餐场景这一切口,未来锅圈将提供更多的产品来满足社区居民的需求。

这点,我妈认识都比我早。

刚吃完这顿火锅,我妈就忙着再薅了一单羊毛。

我以为她没吃够。结果她告诉我说,不,留着炒菜。

毛肚加鸭血,再疑神疑鬼 深信门口锅圈买点豆芽魔芋,随随便便都能凑出一碗毛血旺,再不济毛肚还能炒着吃,凉拌着吃。

对,你没看错,炒着吃。

没人能拒绝得了一盆火爆毛肚的含金量。要不说,妈不愧是妈呢,这追赶潮流的速度能领先我一万年。-九游体育

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