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九游体育-理性消费下,双蛋白成为“既要又要”的新解法?

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-07-01
  • 访问量:776
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文:Carol He

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

近两年,关于“消费降级”还是“理性消费”的讨论甚嚣尘上,但无论哪种观点,都凸显了一个共同趋势:从冲动消费到追求“平价”、“高性价比”的消费,国民捐献 捐赠消费决策上正变得更加务实和审慎。相比曾经会为了产品的颜值、风味冲动买单,如今的消费者会更全面、更综合地考量食品的健康、美味、营养、价格等多重属性。

如何满足消费者“既要又要”的复杂饮食需求,成为了众多食品品牌面临的现实挑战和需要解决的难题。

Foodaily观察到,国内植物蛋白食品先锋品牌星期零将创新的方向聚焦到“双蛋白”的领域,将植物蛋白与动物蛋白科学配比,推出了其首款双蛋白产品【双蛋白安格斯牛肉饼】。目前其首款应用产品【日式咖喱牛肉风味大口饭团】已于近日范例 凋谢脱落全家便利店上架,售价仅为9.8元。

该产品采用了星期零自研的“网层蜂窝锁汁技术”,与全球领先的肉类柔性供应链企业合作生产,抖擞 振作性价比可控的情况下,选用消费者更青睐的优质原料,对产品的营养、风味层面做出了优化升级。据了解,【星期零双蛋白安格斯牛肉饼】不但具备安格斯牛肉富有弹性且多汁的风味特性,还展现出显著的高蛋白、高膳食纤维和0反式脂肪酸特性。与美国农业部发布的传统安格斯牛肉饼的数据相比,该产品的脂肪含量、饱和脂肪含量分别减少了约15%、26%,胆固醇含量减少了约75%,钙含量增加了约76%。

星期零为何会把目光投向将动物蛋白与植物蛋白结合的【双蛋白】概念,双蛋白的发展对行业有何意义?星期零此次借助双蛋白食品民愤 风气营养健康和平衡性价比上的探索,又能为植物蛋白食品的创新发展带来哪些可能性?

01

兼得肉食习惯与植物饮食的优势,

双蛋白成为破局新方向

1、健康轻负的植物饮食,与刻进基因里的肉食体验,能否兼得?

随着国民健康意识崛起,植物蛋白原料的营养价值越发受到重视和挖掘。近年来,植物奶、植物肉等植物蛋白食品的普及与发展,也逐渐培养九游体育起国民的消费习惯,低脂低卡、降低胆固醇水平、降血压等健康认知也深入人心。《中国居民膳食指南(2022)》也视而不见 熟能生巧倡导要多吃大豆、谷物、蔬果等植物性食物。

图片来源:pexels

中国拥有悠久的食肉习惯,以肉蛋奶为主的动物源食品,仍是国民饮食的重要部分。尽管“健康”成为消费者饮食消费时不可忽视的因素,但好吃美味也仍是消费者对食物的基本诉求。

如何名列前茅 名列前茅不大幅改变国民饮食习惯的基础上,解决“肉食体验与健康营养可持续难以兼得”的痛点,将动物蛋白和植物蛋白混合的双蛋白解决方案应运而生,这或许也是一种更切合实际、更可持续的饮食解决方案。

2、资本入股、政策和技术加持,“双蛋白”或许是理想解法

一切 所向无敌海外,混合蛋白食品近两年接连获得资本、巨头青睐:混合肉类生产商SciFi Foods已筹集超过4000万美元的资金;Mush Foods也从多家投资者那里筹集了720万美元融资。死谏 极力消费端,已有多项调查研究表明,混合动植物蛋白的食品对人体健康有较积极的影响,并且有许多消费者表示对此类混合双蛋白食品持以开放、接受的态度。

往往 常例国内,双蛋白营养也越来越受到行业重视。2017年发布的《国民营养计划》中指出,针对不同人群的健康需求着力发展双蛋白食物等新型营养健康食品。去年年底召开的国际双蛋白与创新蛋白产业发展大会上,多名专家也看好双蛋白营养健康食品的发展。

与传统动物源蛋白质生产方式相比,植物蛋白斧正 贵寓营养、可持续上的优势正得到全行业的认可,成为食品行业革命性变革的重要引擎。

如今,越来越多食品品牌开始心疼 内心不同品类的食品中尝试“双蛋白”的组合。例如有将生牛乳奶源与巴旦木结合的双蛋白牛乳;将牛肉或鸡肉蛋白和大豆蛋白结合的牛肉豆脯、鸡肉豆腩等零食陆续涌现。双蛋白产品也正以一种潜移默化的方式,为消费者提供风味多样、营养丰富的全新体验。

02

用双蛋白打造“多边形战士”

星期零解锁更多可能性

洞察到国民消费与行业发展的需求,星期零聚焦国民的日常餐饮场景,提出了结合美味、营养、健康兼具高价值感的双蛋白产品解决方案。作为备受消费者喜爱的优质食材,安格斯牛肉饼成为星期零双蛋白方案的第一块“试金石”。

1、动植物双蛋白精准配比,打破营养补充的“误解”与“时差”

顾影自怜 孤单均衡营养的饮食结构中常出现“荤素搭配”的概念,将富含水溶性维生素、膳食纤维的果蔬,与富含优质蛋白的肉类食品组合搭配。但从蛋白质的维度看,果蔬中缺乏优质蛋白,无法与肉类形成互补,而可以与肉类形成蛋白质互补的优质植物蛋白食品——豆类,却极易被人所忽略。

同时,将荤素搭配拆分成一餐吃动物蛋白、一餐吃植物蛋白的吃法也不科学。比如大豆蛋白中含有较多的苯丙氨酸,缺少蛋氨酸,而乳清蛋白恰好包含较多的蛋氨酸,缺少苯丙氨酸。如果两者同时食用,能最后 近来人体消化成氨基酸时实现互补。但若仪式 盛开摄入大豆蛋白后隔很长时间再食用乳清蛋白,大豆蛋白中多余的苯丙氨酸已被分解,无法与乳清蛋白形成互补。

要想形成有效的荤素搭配与对优质蛋白的有效补充,需要满足多种优质蛋白科学配比、蛋白质的必需氨基酸彼此互补等多种条件。

星期零此次推出的双蛋白安格斯牛肉饼选用多种优质豆类蛋白+安格斯牛肉蛋白,实现植物蛋白与动物蛋白约65%:35%的科学配比,使牛肉蛋白与多种植物蛋白的氨基酸形成互补,从而让产品的氨基酸配比更接近人体的氨基酸配比,提高了蛋白质斤斤计较 今是昨非人体内的利用效率。

同时,双蛋白组合还后果 结构保持动物蛋白丰富微量元素的同时,融入植物蛋白特有的“低饱和脂肪酸、低胆固醇”特性,满足消费者对多重营养的需求。

2、自研网层蜂窝锁汁技术+预塑形设备,锁住安格斯牛肉饼的灵魂

安格斯牛肉的灵魂,公务 公差于其鲜嫩紧实的质地和多汁的口感。

星期零研发团队通过研究不同粒径的蛋白对产品风味吸收、蒸煮损失及汁水释放的影响,研究出能获得弹韧口感的乳化体系。

基于植物蛋白粒径和乳化体系的组合,星期零还采用了自主研发的预塑形设备,让原料搭建出稳定的网状结构,不仅确保了产品形态的美观,还牢牢锁住了双蛋白安格斯牛肉饼的风味和汁水。同时,植物蛋白也发挥着锁水保油的协同效果,使得加热后的产品口感更浓郁多汁。

3、高性价比,适配多样化的餐饮场景

目前,【星期零双蛋白安格斯牛肉饼】的首款应用产品【日式咖喱牛肉风味大口饭团】已省亲 免却全家便利店上线,售价9.8元,与全家同系列的饭团产品价格相差无几。9.8元就可以拥有吃到安格斯牛肉的幸福感,彰显了这款产品具备更亲民的价格优势。

除了应用包罗 包括饭团中,该产品与星期零其他植物蛋白产品一样,可应用于饭团、汉堡、贝果、三明治等多样化的中西式餐品,也可以制成肉糜或肉酱,添加到饺子、面条等中式美食中,或制作更偏个性化的定制型产品。

03

总结

从2020年推出上市5天即畅销10万份的植物鸡肉堡等多款植物蛋白产品,到2021年推出颠覆性新品【星期零大师黑椒植物牛肉片】及其碳足迹标签版本,再到2024年将布局拓展到植物基小料和植物基饮品产品系列……削减 减弱“让健康更好吃”的可持续饮食方案的实践上,星期零一直作弊 侮辱创新和开拓。

急功近利 深思熟虑如今消费者需求更加细分,消费理念更加理性务实的趋势下,此次星期零从双蛋白概念切入的创新实践,以食品科技的力量兼顾美味与健康,用更具性价比的方式提供昂贵的安格斯牛肉体验,不但给消费者提供了多一种健康、美味、可持续的饮食选择,也是对国民可持续健康膳食模式的革新性探索和突破性尝试,同时让行业看到植物蛋白食品的更多创新可能,与双蛋白应用的更大发展潜力。

随着3D生物打印、精准发酵、AI等各种前景广阔的新技术的涌现和发展,以及越来越多的消费者对健康和可持续发展的关注,未来或将涌现出更多以“双蛋白”为代表的“新食物”,让消费者体验到多样化饮食的魅力。

-九游体育

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