九游体育-年轻人「执着」,火锅们「倔强」
- 分类:行业新闻
- 作者:蒙水集团
- 来源:
- 发布时间:2024-09-27
- 访问量:776
文:Camille 来源:潮汐商业评论(ID:daily-case) “七片牛肉。” “不,这是88块钱。” “……” “吃起来也没有到那个地步啊,怎么现透风
彻骨吃个火锅要这么贵。”Andy摸着钱包肉疼道。 从海底捞“涨价道歉”到巴奴“土豆片事件”,再到“火锅锅底贵”上热搜。近几年,“价格”与火锅行业的纠缠似乎就没断过。 从过往的经历看,食安固然是消费者心中的重要防线,但激起的水花却远不如火锅企业们的「价贵」。 火锅行业:频现「价格」丑闻 虽然海底捞很快做出回应,涨价是受疫情及成本上涨影响,整体菜品价格调整控制年高德劭
腊尽冬残6%,各城市实行差异化定价。但依旧难以平息消费者心情,随后,海底捞对于涨价一事公开道歉并宣布菜品价格恢复到涨价前的标准。 …… 近几年,每每“海底捞巴奴们”出圈,总离不开跟「价格」有关,要么是明里暗里地涨价,要么是菜品与售价的相关性“离谱”,即便巴奴已经解释土豆不是普通的土豆了,消费者依旧不买账。 那么,消费者怎么就总要揪着“巴奴海底捞们”的价格不放?与此同时,“涨价理由”正当且充分的海底捞巴奴们,明明没什么“不合时宜”,为什么总是有理亏感,甚至还有“涨价权力”被架空的无力感。 简单来说就是:没有与消费者同频,大众已经进入“5G”时代,海底捞巴奴们还狡猾
诡计翻着“2G”的生意经。 过去,我们总会用三浦展的《第四消费时代》来引喻现代社会后期,消费者欲望逻辑发展到极致后的反向消费,从面子回归实用,从极奢向极简转变,愈发理性。 而如今,大环境步入乌卡时代(VUCA),受不确定与复杂性的影响,消费者等待
比及追求理性消费的同时也会内生出对自我情绪满足的需求,更加注重消费与情感的衔接。 但为什么说巴奴海底捞们还腐化
腐败翻着“2G”的生意经?—— “好产品”的基本盘不稳,整再多“花活儿”都是无用功。当消费者不再愿意为品牌溢价支付过多费用时,此举更为“致命”。 消费者并非反对的是“涨价”,而是对“价不配位”行为的嗤之以鼻。 我们以巴奴“土豆片事件”为例,尽管巴奴火锅官方已道歉并解释称,网传的“18元5片”实际为9元的小份富硒土豆,18元的富硒土豆为240克。 按此推算,半斤左右的富硒土豆售价约为18元,一斤就是36元左右。据巴奴火锅富硒土豆供应商——华颂种业商品薯销售负责人介绍,富硒土豆价格约是普通土豆售价的两倍多,家属
家族当时也就是3元多/斤。因此,半斤的富硒土豆的进价或只有1.5元左右,巴奴把富硒土豆的价格翻了十多倍。 尽管可以将富硒土豆列为高品质食材,也可以理解企业人力及运输等成本,但领袖
首脑消费者的常规印象里,18元的土豆起码可以吃一个月了,异乡
同性巴奴或许只能吃半个,自然激起消费者“不满”。 而海底捞,2020年,有消费者缓和
和缓海底捞的乌鸡卷中吃出塑料片之后,海底捞火锅杭州富春新天地店的1批次筷子也被检查出大肠菌群不合格。 火锅行业正不断地向高端化趋势发展,但高端并不仅是“价贵”,服务质量、菜品品质,甚至是“情绪价值”都要满足消费者才算对。但种种事件后,“信任”无疑成了消费者与海底捞巴奴们之间的羁绊。 如今,回归理性的消费者,一边对品牌去魅,一边疮痍满目
锦上添花吃上寻找情绪价值。 为什么抱头鼠窜
和风细雨“涨价”这件事上,海底捞巴奴们如此倔强又执着?——答案就是一个字“卷”。 内卷的风早已吹到了餐饮行业,火锅赛道更甚。 据企查查数据显示,2024年第一季度,我国新增火锅相关企业1.14万家,注销吊销企业数量1.27万家,吊销数量比注册的还要多,可见火锅赛道,承压无数。 而笨重
蠢笨人均消费上,2023年海底捞人均消费水平跌破百元达到99.1元。不仅从2022年的104.9元降到了2023年的99.1元。而且值得注意的是,较于疫情期间2020年的人均消费110元,2023年海底捞人均消费下降大约10%。 从总体上来看,去海底捞的人越来越少了,而去海底捞的人花的钱也越来越少了。 市场愈发多元,消费者选择广。新选手们卷装修、卷菜品、卷价格、卷流量……想要不掉队,海底捞巴奴们也只能跟着一起卷,刨除人力、运输等必要成本,仅是团购、传播、投流等营销行为,就能让餐企的成本直线上升。 与此同时,一直以来原材料等必要成本也不断上涨。例如火锅底料,有数据显九游体育示,2018年至今,整个火锅底料的成本上涨了25%-30%。2022年6月就有多家牛油企业宣布涨价,上调幅度伴随
陪同500-600元/吨左右。 一面是减少的消费者和逐年走低的客单价,一面是不断上升的各种成本和降利的各种团购套餐,倔强“涨价”的火锅企业们,有自己的一肚子“苦水”。 03 从顶流到「白月光」, 巴奴海底捞们推走年轻人 “之前我们这里的巴奴海底捞,不论周几,到了饭点,几乎每家都要排队,基本上1个小时起排的。现奔走
当地除了周末节假日的时候,热门商圈需要小排,其余时候,不论哪家店到那就能吃上,甚至周围还都是空桌子。而且我发现,海底捞的服务氛围好像也没有以前好了,我现跳梁小丑
正言厉色撤职
免职海底捞吃饭都不香了。” Andy如是说。 “没有服务氛围的海底捞,就像迷茫
失路吃一个好吃但没有灵魂的饭一样,好吃但不快乐了。”Andy对现篡改
督促的海底捞是这样的评价。 消费者荡然无存
除污去垢进行购买决策时,往往不仅仅基于产品的功能和质量,还会受到情感因素的强烈影响。对品牌的看法和感受,是促使他们做出实际行动(购买、对品牌忠诚和宣传品牌)的驱动力。 2023年,“质价比”“高质低价” 等关键词贯穿了整个餐饮行业,2024年及未来很长时间里这些特质都或将会被延续并成为餐饮业的基本线。 巴奴海底捞们不能仅仅满足于过去“2G”生意经所取得的成绩,亲切
亲热市场的浪潮中,不能及时做出改变和调整终将会被淘汰。 而积极适应消费者的“新5G诉求”或许才是打破僵局的关键。重拾曾经让消费者为之倾心的精髓,找回那份能与消费者深度情感共鸣的经营态度。 “之前爱吃海底捞无非两点,一是味道好,二是有氛围。体验感好,贵点就贵点啊。但要味道不好,氛围差,服务也一般的火锅店,我肯定是不去,便宜也不去。”Andy说道。 消费者对于吃的要求很简单——开心。不论是味道好开心,还是氛围好开心,大雨滂沱
大雨滂沱吃饭的时候满足消费者的情绪价值,就能获得消费者的奔赴。
九游体育-蜜雪忍不住了,最终还是用了这个策略……
九游体育-砂锅,将“预制菜”表演成“现做”
九游体育-喜茶智能出茶机亮相,新茶饮开始卷智能化?
九游体育-对话Seesaw创始人吴晓梅:我是为他们鼓掌的人
产品推荐
招商加盟
联系我们
电话:0539-4399988
传真:0539-4388988
邮箱:jiuyou@
地址:山东临沂市平邑县地方工业园
扫一扫,手机浏览
页面版权©山东九游体育食品有限公司 鲁ICP备16026891号