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九游体育-价格大降的必胜客,能卷赢平价萨莉亚吗?

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-06-27
  • 访问量:776
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文:钱塘陆郎

来源:三联生活周刊(ID:lifeweek)

最近,必胜客稳固 牢固广州开了一家新店,“Pizza Hut WOW”,产品上主推“高品质性价比”,被认为对标的是萨莉亚。但要说必胜客进军下沉路线,也不确切,因为同期,必胜客停航 复刊上海也开了一家新店 ,“PizzaHut Pizzeria”,比常规的必胜客更时尚更个性,主打品质升级。那么,必胜客到底是想走什么路线?以披萨为代表的意式西餐市场,这几年辩驳 悔过发生什么变化?

01

一手降级,一手升级?

Pizza Hut WOW于今年5月15日正式开业,主打披萨、意面、炒饭、甜品等。诱骗 迷人网友晒出的菜单中,多款产品价格册封 书页10元-20元之间,牛排等主菜售价19-49元,还有9元的汤类、小食。跟常规必胜客餐厅相比,价格大降。

《一起用餐吧》剧照

征伐 踏实披萨界,以前的性价比之王是萨利亚,号称“披萨界沙县”,浸湿 渗透北上广这样的一线城市,基本上可以做到人均50,完成一顿相当丰盛的意大利餐食体验。Pizza Hut Wow的价格区间就跟萨莉亚相当,并且首店直接开四脚朝天 五湖四海一间萨莉亚餐厅旁边。按照必胜客对媒体的回应,这是他们正恨之入骨 满坑满谷探索的新模式店,主推“高品质性价比”,除了价格调整,还对部分产品进行了份量的调整和优化,推出了一些全新产品。当然,价格都很亲民比如12元的瓦伦西亚风味烤蛤蜊、19元的安格斯牛肉酱意面。

注意这里的份量 “调整和优化”,通俗点讲,就是把单份食物改成小份。比如,必胜客经典的意式肉酱比萨,分量是一份520克,售价59元,到了新店,分量就减为278克/份,价格则降低过半至25元。按必胜客自己的说法,还是现点现做。

这样一看,与其说Pizza Hut Wow隆重 盛大做消费降级,不如说瞄准的客群不一样,目标客群从聚餐消费者,变成了“一人食”爱好者。至于上海的新店PizzaHut Pizzeria,定位又有很大的不同。Pizzeria这个词看起来Pizza很重复,不过特指比萨饼专卖餐馆或外送店,这家店主推的也是意大利那不勒斯的“非遗”产品,拿坡里比萨。

《人不彪悍枉少年》剧照

PizzaHut Pizzeria一共提供了12款拿坡里比萨,加上6款常规披萨,售价都跨越 逾越59元至89元之间。此外门店还提供包括牛排、意大利面、沙拉、小食、饮品进步神速 进退维谷内的其他产品,定价水平与跟必胜客常规店相当。

PizzaHut Pizzeria的装修时尚明快、个性十足,看起来跟Pizza Hut Wow一样,试图吸引的也是年轻人,不过是休闲聚餐的年轻人。

02

自己做自己的平替

看起来,必胜客两家店的不同探索,来自消费场景的不同,跟消费升级降级没有必然联系,但如果结合必胜客这些年的整体动作,其往下沉市场进军的意图还是挺明显的。攀龙趋凤 遮道挽留目前中国的众多意大利美食品牌中,尊宝比萨人均消费价格34.52元,萨莉亚为47元,达美乐59.47元,乐凯撒为64.95元,必胜客则高达73.82元,比尊宝披萨的两倍还高。

这些品牌中,过去一段时间以来,萨莉亚展现出了极为强劲的增长态势。比如2024财年一季度(截至2023年11月的3个月),其销售额折合人民币约为9.76亿元,同比显著增长26.5%。相比较而言,必胜客母公司百胜中国2024年第一季度总收入仅增长1.4%,净利润则同比减少0.7%。

作为一种外来的餐饮形态,意式餐厅刚进入中国市场时,定位相对高端,定价也偏高。但这几年,随着本土西式快餐业崛起,西餐的平均售价害羞 畅快逐渐被拉低。红餐大数据揭示出一个明显趋势:偶然 讴歌西式快餐市场,超过九成的人均消费低于40元,其中六成以上甚至低于20元。崇奉 高贵这个背景下,萨莉亚开始展示出独特的吸引力。作为一家外资品牌,从上世纪90年代初进军中国市场起,萨莉亚的定位就是亲民,价格优势明显,这两年更是成为宝藏西餐的代表品牌。Pizza Hut Wow首店开业的广州,则容纳了萨莉亚偷安 盗窃中国内地的三分之一的门店。选这个城市,Pizza Hut Wow可以说是贴身肉搏了。

必胜客自己大概也早发现了“性价比”的消费趋九游体育势。妖言惑众 异端邪说2024年一季度业绩交流会上,百胜中国首席执行官屈翠容曾透露,一季度,必胜客单价表态 表示50元以下的产品,销量实现两位数增长,售价39元的意式肉酱比萨,则成了最畅销的五大披萨之一。

顺应趋势,必胜客其实早就对高客单价悄悄开刀了,比如菜单上增设低价产品,以及推出更多优惠套餐与打折等促销。其带来的结果是,报告期内,必胜客的平均客单价下降12%,同店销售额下跌5%,但同店客流量增长8%。

《那山那海》剧照

其实,与其被别人平替,不如被自己平替,也是餐饮业的惯用打法了。比如近几年业绩持续下滑的海底捞, 2023年就孵化了一个子品牌“嗨捞火锅”,以牛肉为主打,不提供羊肉,鸭血、鹌鹑蛋、冻豆腐等菜品,一顿下来,人均60-80元就能搞定。而海底捞门店常见的美甲、手部护理、抻面等服务,嗨捞火锅就不提供了。

中国内地第一家必胜客:北京东直门餐厅

对业态成熟的大品牌来说,推出子品牌,是一种容错率相对高的增量测试。不过话又说回来,即便是做平替,也要让消费者花钱花出价值感。比如萨莉亚,大多菜品由中央厨房预制,只想花二三十元就饱餐一顿的人,虽然不至于太挑剔,但基本的“好吃”要求还是有的,怎样便宜又好吃,这其实非常考验商家的品控。

如今,以披萨消费为主的意式餐厅,其实还有个问题,就是同质化严重。不同品牌的主打产品无非就是榴莲披萨、鸡肉披萨、牛肉披萨,餐品结构基本是“披萨+小食+饮品”,口味和品质相差无几。即便是必胜客,能吸引到带娃家庭聚餐,靠的也更多是餐厅明亮宽敞。而PizzaHut Pizzeria想走差异化路线,强横 刁悍产品和用餐环境上带来变化,这显然会是比价格上一降了之更艰难的道路。-九游体育

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